VISITE DE LA SERRE AUX DELICES

Samedi 20 octobre 2018 un groupe d’adhérents de La Molène est allé visiter 
La Serre Ô Délices

71 Chemin de Pardies BIGANOS

Donnons la parole à Françoise Caudron

Nous avons pu constater dès le chemin d’accès l’épaisseur du bois raméal fragmenté déposé en février mars (+ de 15 cm) et bien réduit maintenant. Il y avait de petits champignons lignivores, du mycélium et même une coulemelle… Tout ceci dans une certaine humidité.

Bois raméal fragmenté ou BRF

Le bois raméal fragmenté, ou bois raméaux fragmentés, est un mélange non composté de résidus de broyage de rameaux de bois, issu  majoritairement d'arbres feuillus Source Wikipédia

Le jardin est situé sur une zone argileuse et peu sableuse contrairement à tous les terrains des alentours. Ceci s’explique très naturellement puisque nous sommes  proches de l’ancien site des tuileries de Biganos.

Nous avons nos inconvénients avec le sable. Ici en cas de pluie il y a vite inondation, la nappe phréatique étant toute proche.

La petite mare aux canards

Le jardin est composé de nombreuses plates bandes paillées, de lasagnes, de tas plus ou moins décomposés de BRF et tout y pousse dans une certaine exubérance qui ravie l’œil.

La beauté de toutes ces plantes aromatiques indigènes ou exotiques attire et  toute cette luxuriance cultivée sur un substrat fait de détritus végétaux impressionne.

Nous avons déambulé entre les planches et nous avons goûté des fleurs au gout d’ananas, de fraise, de réglisse… Il y eu des attentives et beaucoup de notes prises.

Marie-Agnès nous a noté quelques plantes qui l'ont particulièrement intéressé : basilic pourpre, estragon mexicain, armoise coca, némésie... toutes cultivées sur lasagne ou broyat de bois et végétaux fauchés. 

A cet instant c'est Tagette de Lemon Tagetes lemmonii au parfum de fruits de la passion qui retenait toute sont attention.

 La visite s'est terminée dans la serre ; ou plutôt la  “pouponnière“.

Nous sommes repartis avec quelques souvenirs  et les conseils de notre hôte pour bien leur faire passer l’hiver.

Voici un tout petit aperçu de ce que nous avons rencontré.

Céleri perpétuel / livèche / Ache de Montagne

Levisticum officinale

Plante à Curry 

Helicrhysum italicum

Sauge ananas

Salvia elegans

  

Brede mafane

Acmella oleracea

Absinthe

Artemisia absinthium

  

Basilic vivace, Basilic du kilimandjaro, Basilic camphré

Ocimum kilimanschricum

Le fil de la balade Françoise
Photos Françoise & Eveline

CHAYOTE ou CHRISTOPHINE

LA CHAYOTE

Sechium edule

HISTORIQUE

La chayote ou chayotte est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige, appelée « brède chouchou » à l’Île Maurice et à la Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.

Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à La Réunion et sousous à l’Île Maurice, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française, mirliton en Haïti et en Louisiane

source Wikipédia

fleurs et fruits

CULTURE

 Dès l’automne certains sujets germent.

Comment allons-nous faire pour les mettre en pleine terre lorsque les gelées ne seront plus à craindre.

Elles vont patienter en pot dans un bon terreau dans la véranda hors gel ; enfouir très peu et laisser la jeune pousse hors terre.

Prévoyez un bon tuteur et vous aurez une liane fort décorative.

LA CHAYOTE EN CUISINE

Purée, gratin etc. et une recette originale pour grignotage à l’apéro ou en condiment avec de la charcuterie.

CHRISTOPHINES A L’AIGRE-DOUX

Ingrédients

- 1 kg 500 de christophines

- 8 dl de vinaigre blanc

- 500 g de sucre

- du curry, du gingembre en poudre et 2 clous de girofle

Se fait sur 3 jours

1er jour

Peler et couper les christophines en bâtonnets 5 cm x 1 cm.

Chauffer ensemble sucre, vinaigre et épices et y cuire les bâtonnets par petite quantité jusqu'à pouvoir les piquer facilement (al dente). Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

J+1

Séparer les bâtonnets du jus, recuire ce dernier puis le verser chaud sur les bâtonnets et laisser refroidir dans le jus.

J+2

Recuire les bâtonnets jusqu'à transparence.

Les sortir du jus pour recuire ce dernier seul jusqu'à épaississement.

Mettre les bâtonnets de christophine en pots et verser le jus concentré chaud dessus. Fermer.

Photos Eveline

Savoir faire Odile

CANNE DE MOLENE

CONFECTION D’UNE CANNE

AVEC UNE TIGE DE MOLENE

Verbascum boerhavii

Cliché Régine 05/2021

 Prendre une belle tige de molène.

La laisser sécher à l’abri au minimum une 15^{ène 
lorsque la récolte se fait en vert. En fin de saison quand elles sont sèches procéder sans attendre sinon le bois devient noir.}

Éliminer les feuilles à l’aide d’un couteau bien affûté.

Couper cette tige à la longueur souhaitée en gardant éventuellement la racine si elle présente un intérêt  décoratif.

Éplucher la canne avec ce même couteau comme une carotte, il s’agit d’enlever la fine écorce qui l’entoure.

Poncer avec un papier de verre de grain assez gros pour commencer et terminer avec un papier de verre fin qui donnera du satiné.

Sculpter ou laisser nature selon son goût.

Vernir avec un vernis extérieur, plusieurs couches sont nécessaires pour obtenir un joli brillant. Entre chaque couche poncer légèrement avec un papier de verre très très fin.

Photos Éveline

 Savoir faire Jean-Yves

MERISES EN SIROP

La merise est le fruit du merisier (en latin Prunus avium). Plus petit qu'une cerise, ce fruit charnu est rouge foncé ou noir.

UN PEU DE DOUCEUR DANS UN MONDE DE BRUTES

Saison de la cueillette des merises : début août se lancer avec son petit panier.

La merise est le fruit du merisier, qui servit de porte greffe pendant des années aux cerisiers, nous assure une provende généreuse.

http://secretstaillefruitiers.blogspot.com/2014/08/calendrier-gratuit-pour-les-greffes-des.html

Il ne faut pas se laisser déborder. Il y a de la concurrence avec les merles et autres oiseaux.  il y en a pour tout le monde.

http://fleur-van-groningen.blogspot.com/2017/12/merel-krantencolumn.html

La merise en elle-même est un fruit quasiment immangeable. D’une très grande acidité, elle rebute.

ET POURTANT NOUS Avons un trésor sous la main.

Cueillir les merises, en enlever le pédoncule.

Mettre dans un bocal les merises avec à peu près la même hauteur de sucre. Plus ou moins selon son ressenti mais suffisamment pour qu’il serve de conservateur.

Poser le pot sur un BORD de fenêtre et l’y laisser un mois en plein soleil. de temps en temps secouer un peu pour que le mélange se constitue.

FILTRER ET METTRE DANS UN JOLI FLACON.

SIROP MAISON

ATELIER FUSEAUX DE LAVANDE

Chef d’orchestre Fabienne

Hôtesse Bénédicte

17 septembre 2018

avec

Christine, Marie-France, Marité, Michèle

Un fuseau de lavande apporté par Fabienne pour décorer le stand de La Molène lors du village des associations de Biganos.

Le souhait exprimé par Bénédicte de savoir faire…

Il n’en fallait pas plus pour mettre en place un atelier lavande.

La lavande de Fabienne

La cuisine de Bénédicte

Quelques rubans

Un soupçon de ténacité

Un zeste de patience

Un brin d’application

 

Et le résultat était là !

Il ne reste plus qu’à peaufiner la technique

https://www.youtube.com/watch?v=1IuPgDAfC4A

A voir absolument cet excellent tutoriel en partage sur Youtube

Si vous aussi vous avez un savoir faire, n’hésitez pas à nous le faire partager.

LES PLANTES SAUVAGES ET LA CUISINE

En juin 2018 Eveline, Marie-Christine, Marie-France et Michèle vous ont présenté quelques plantes sauvages : comment les identifier et comment les cuisiner.

Voici les recettes que nous vous avons suggérées et que, pour certaines, nous avons dégustées.

AIL des OURS EN PESTO

- 1 bouquet d'ail des ours lavé et séché
- 1 poignée d'amandes entières
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 mixer

Concasser les amandes dans le bol du mixer, ajouter les feuilles d'ail des ours

tige comprise, puis l'huile d'olive.

Mixer jusqu'à obtenir une purée grossière.
Mettre au frais, recouvert d'huile d'olive et consommer avec des pâtes, sur une tartine de pain grillé, sur toasts avec du fromage frais...

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AIL des OURS BOUTONS FLORAUX AU VINAIGRE

- 200 g de boutons floraux
- 100 ml de vinaigre blanc
- 10 baies (poivre, baies rouge…)
- herbes (thym, romarin, laurier…)

- 25 g de sucre

- sel

Rincez puis égouttez les boutons floraux.

Déposez-les dans un bocal avec les baies, les herbes et le sel.

Versez le vinaigre bouillant dans lequel vous aurez dilué le sucre.

Refermez le bocal et conservez au moins 1 mois au frais avant de les consommer avec de la charcuterie par exemple.

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Gelée d’arbouses à la vanille (recette locale)

Ingrédients  

Même poids de sucre que de jus d'arbouse ; 1 gousse de vanille 

Choisissez des fruits biens murs.

Mettez-les dans une passoire à pieds, lavez-les rapidement sous l'eau courante 

Jetez-les dans une bassine 

Ajoutez de l'eau de façon à couvrir les fruits de quelques millimètres

Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes

Retirez du feu 

Versez les fruits et l'eau de cuisson dans un torchon placé dans une terrine 

Laissez égoutter et refroidir. 

Lorsque vous pourrez saisir le torchon sans vous brûler

Pressez de façon à extraire le maximum de jus 

N'insistez pas trop, le jus devant demeurer clair

Pesez-le, versez-le dans la bassine nettoyée

Pesez le même poids de sucre et l'ajouter au jus + la vanille

Faîtes cuire 30 minutes environ, écumez

Mettez en pots

NB 1 : Pour que le jus d'arbouse demeure translucide, pressez un minimum 
et  laissez égoutter toute la nuit.

NB 2 : Variante pour les non adeptes de la vanille : 

pour 2 kg de jus mettre 1/3 de gousse de vanille.

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Liqueur d’arbouses 

Faire macérer 500 g d'arbouses découpées en morceau dans 1 l d'eau de vie. Ajouter des écorces d'orange ou de citron.

Laisser reposer environ 2 mois.

Ajouter 200 à 300 g de sirop de sucre après avoir filtré la macération, laisser reposer encore 2 mois, puis  dégustez.

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Sirop d’arbouses  

Ajouter 500 g de sucre par litre de jus 

Faites réduire de moitié à feu doux

Mettez en bouteilles

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Tarte aux arbouses

Ingrédients

500 g d’arbouses bien mures

100 g de sucre roux

1 petit verre de rhum blanc agricole

1 gousse de vanille

Pour la pâte

250 g de farine

80 g de beurre

1 cas de sucre

3 œufs + 1 jaune

1 petite brique de crème fleurette

Préparation

Dans un saladier faire macérer les arbouses avec la moitié de sucre et le rhum

Préparer la pâte brisée

Étaler la pâte au rouleau, foncer la tourtière, et piquer la pâte à la fourchette

Disposer les arbouses égouttées sur la pâte, après avoir recueilli le jus dans un bol

Battre les deux œufs restant  avec la crème fleurette. 

Ajouter le jus rendu par les arbouses et l'autre moitié du sucre

Verser le tout au-dessus des arbouses

Garnir le dessus avec des bandes de pâte entrecroisées pour former des losanges

Retailler le bord de la pâte et arranger le tour avec une fourchette

Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau

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Pesto de cardamine hérissée

                                    

Première recette

Laver 2 ou 3 plantes entières de bonne taille hors racines

Mixer avec de l'huile d'olive, une cuillère à soupe de

jus de citron, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe 

de graines de tournesol (ou de pignons de pin)...

Servir en tartine ou en accompagnement

Deuxième recette

100 g de cardamine, 10 cl d'huile d'olive, 50 g de pignon de pin, 

2 gousses d'ail, du parmesan, sel, poivre,

Mixer

Déguster avec des pâtes par exemple 

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Et maintenant faisons notre poivre de carottes sauvages 

récolte et séchage

Le plus long : trier pour ne conserver que les graines 

Se munir d’un moulin à café

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Soupe d’orties et de lamier

Ingrédients

une grosse passoire de feuilles d'orties

une grosse passoire de lamier blanc

une grosse passoire de lamier tacheté

une grosse passoire de pommes de terres

une càs de bouillon

noix de muscade

une tasse de flocons d'avoine ou de farine d'avoine 

Préparation

Porter l'eau à ébullition

Ajouter les herbes au fur et à mesure (elles vont très vite perdre leur volume)

Ajouter les pommes de terre coupées en très fines rondelles,

le bouillon, la muscade et l'avoine

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une bonne ½ heure

Passer un coup de mixer plongeant

Ajouter une lichette de crème (facultatif) et servir

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Lasagnes au lamier pourpre

Ingrédients 

deux litres de béchamel

une bonne quantité de lamier pourpre

une noix de beurre, sel, poivre, muscade

fromage râpé

un paquet de lasagnes

Préparation

Faire fondre le lamier dans un wok avec les épices 

(ou avec bouillon maison) et le beurre

Quand il est cuit, verser dessus un bon litre de béchamel et mixer

Mettre au frais

Mettre une couche de béchamel dans le fond d'un plat à gratin, couvrir de lasagnes

et verser le mélange au lamier dessus

Re-couche de lasagne, re-béchamel, re-mélange lamier....

jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés

Couvrir de fromage râpé et enfourner une bonne demi-heure à 180°C

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Fromage frais au lierre terrestre

Ingrédients

1 fromage de chèvre frais

2 càs d’huile d’olive

1 càs de jus de citron

1 poignée de Lierre terrestre haché fin

Fleurs de Lierre terrestre pour décorer

Les plus patients, sépareront les fleurs des feuilles

Les fleurs serviront de décoration

Préparation

Hacher les herbes.

Écraser le fromage à la fourchette

Mélanger le fromage et les herbes

Assaisonner avec l’huile, le citron, du sel et du poivre selon le goût

Réserver au frais, avant de servir avec un bon pain de campagne

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Chips du shérif

Récolter les plus grosses feuilles.

Couvrir chaque feuille de quelques gouttes d'huile d'olive et d'une pincée de sel.

Passer quelques minutes au four, à chaleur douce, jusqu'à ce que les feuilles durcissent...

Laisser refroidir et croquer !

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Vin au lierre terrestre 

Ingrédients (6 personnes)

1 bouquet de lierre terrestre

½ l de jus de pomme

½ bouteille d'eau gazeuse citronnée

40 g de sucre

1 bouteille de vin blanc sec

Préparation

Verser le jus de pomme, le sucre et le vin blanc dans une carafe

Ajouter le lierre et mixer

Mettre au frais

Mélanger à l'eau gazeuse avant de servir 

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Terrine sauvage

Ingrédients (4 personnes)

120 g de haricots rouges (ou azukis)

1 càc bicarbonate alimentaire (facultatif - pour la cuisson)

120 g de cerneaux de noix

30 g + 10 g de feuilles d'ortie

10 g de feuilles d'alliaire (et quelques fleurs)

10 g de feuilles de lierre terrestre (et quelques fleurs)

1 petit oignon (jeune avec le vert)

1 petit ail (jeune avec le vert)

huile d'olive (facultatif)

½ càc de coriandre (en poudre)

sel-poivre-piment

4 toasts de pain grillé

100 g de sucre (facultatif - pour la gelée)

1càs de miel (facultatif - pour la gelée)

2 g d'agar-agar (facultatif - pour la gelée)

polenta (facultatif)

Préparation

Faire tremper les haricots toute une nuit, bien les rincer, 

les cuire dans 3 x leur volume d'eau avec une càc de bicarbonate 

Temps de cuisson 1 h 30 (moins pour les azukis)

Les réduire en purée

Blanchir rapidement 30 g d'ortie

Hacher le reste avec le lierre et l'alliaire

Hacher l'ail et l'oignon

Ajouter le vert aux plantes sauvages, faire revenir le reste dans l'huile d'olive

Piler les noix : 3/4 très finement (au mixer), pour les incorporer à la purée et 

obtenir une pâte bien lisse. Le dernier quart grossièrement.

Mélanger tout ensemble (plantes, purée, noix, épices)

Remplir les terrines. Les placer 2 h au frais avant de les servir avec un toast.

On peut fabriquer une gelée avec les fleurs pour napper la terrine ou un 

blini de polenta grillée

Pour info : le LOBIO traditionnel se fabrique pour les mêmes quantités de noix, 

de haricots et de coriandre, avec 2 ou 3 gousses d'ail finement hachées, 

1 oignon rissolé et 1/2 càc de graines fenouil

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CANAPES DE  PLANTAIN

Ingrédients pour 6 personnes

50 g de plantain

3 tranches de pain de campagne grillées

1 yaourt de chèvre

1 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 citron

Sel, poivre

Faites griller les tranches de pain pendant que vous lavez 

le plantain

Hachez le finement  jusqu’à l’obtention d’une purée

Epluchez l’ail, écrasez-le et ajoutez le plantain, le yaourt, l’huile d’olive, 

un filet de citron, le sel et le poivre.

Tartinez les tranches de pain, disposez sur le plat de service.

Décorez de feuilles de plantain, de rondelles de citron et de fleurs

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TARTE AU SUREAU

Récolter les baies de sureau

Faire macérer avec du sucre durant 30 minutes environ

Préparer une pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte

Mélanger 3 œufs et 2 cuillerées de crème fraîche

Etaler les baies et le sucre sur la pâte

Verser le mélange œufs et crème

Faire cuire à four chaud 35 minutes (thermostat 210°C)

Il est possible de congeler les baies de sureau. Dans ce cas, avant de les mélanger avec le sucre, les égoutter.

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TISANE DE FLEURS DE SUREAU

Dans un demi-litre d’eau bouillante laisser infuser 15 g de fleurs de sureau séchées

Filtrer et sucrer

Effet relaxant

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LIMONADE AUX FLEURS DE SUREAU

4 ombelles moyennes de fleurs de sureau - 2 litres d’eau - 225 g de sucre - 2 citrons

Récolter les ombelles en juin, les nettoyer mais ne pas les laver

 Les mettre dans un bocal à large col avec les citrons émincés et le sucre

Verser l’eau sur cette préparation et recouvrir le bocal d’un petit carré de tissu

L’exposer au soleil et remuer souvent le liquide

Après 5 à 6 jours des bulles se forment

Filtrer la boisson et la mettre en flacons hermétiques

(capsule type porcelaine +  caoutchouc maintenu par système métallique)

Placer au frais pendant 2 semaines avant de consommer

Un bouchonnage très costaud n’est pas superflu… Il faut même faire attention lors de l’ouverture des flacons : c’est pire que le champagne.

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