POIVRE - UN CERTAIN PIQUANT

 POIVRE DE SICHUAN - Zanthoxulum simulan

Famille  Rutacées 

Cet arbuste de 3 à 6 mètres de haut et de large (hors taille), très rustique, ne manque pas de piquant !

La saveur inimitable des ses baies tient plus du picottement ou de la pseudo chaleur comme le piment que du véritable piquant du poivre.

La base des feuilles est armée de deux stipules épineux qui sont eux très très piquants.

La récolte n'est pas une sinécure !

 

La récolte des baies

1ère année 2019 à Audenge 

Modeste

2ème année 2020 à La Gravelle et dans un très grand  pot pour cause de déménagement

Plusieurs flacons....

Après quelques jours de séchage le fruit s'éclate.

Séparation des graines (toxiques) et des coques qui seront légérement broyées au pilon au moment de l'utilisation.

On l'utilise en cuisine avec des viandes blanches, du poisson et certains chefs en font un révélateur de la viande de boeuf / c'est tendance !

Je vous conseille un petit essai avec un désert à base de chocolat à condition de ne pas avoir la main trop lourde.

POIVRE DE CAROTTES SAUVAGES - Daucus carota

Famille Apiacea

récolte et séchage

Le plus long : trier pour ne conserver que les graines 

Se munir d’un moulin à café

A s'y méprendre 

LA MANIGUETTE - Aframomum melegueta

Famille Zingiberaceae

On  peut considérer que c'est le fruit de cette plante qui est le plus proche du poivre.

Pendant l'antiquité, les Grecs et les Romains employaient déjà la maniguette à laquelle ils prêtaient des vertus stimulantes. 

Au Moyen-âge elle connait un immense succès notamment en France.

Elle est  une des composantes du vin d'hypocras que l'on trouve actuellement dans toute fête médiévale.

 

http://jardin.colette.free.fr/spip.php?article163

 

Peu rustique pour nos climats (pas de température en dessous de 1°) elle convient à une culture en serre ou dans une véranda.

Trouver des graines pour un essai : à suivre !

La plante

Le fruit

La graine

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