LA CHAYOTE
Sechium edule
HISTORIQUE
La chayote
ou chayotte est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée
sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité,
mais également pour sa tige, appelée « brède chouchou » à l’Île
Maurice et à la Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon.
Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.
Elle est
également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à
La Réunion et sousous à l’Île Maurice, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et en
Polynésie française, mirliton en Haïti et en Louisiane
source
Wikipédia
fleurs et
fruits
CULTURE
Dès l’automne
certains sujets germent.
Comment allons-nous faire pour les mettre en pleine
terre lorsque les gelées ne seront plus à craindre.
Elles vont patienter en pot dans un bon
terreau dans la véranda hors gel ; enfouir très peu et laisser la jeune
pousse hors terre.
Prévoyez un bon tuteur et vous aurez une liane fort
décorative.
LA CHAYOTE EN CUISINE
Purée, gratin etc. et une recette originale pour
grignotage à l’apéro ou en condiment avec de la charcuterie.
CHRISTOPHINES A
L’AIGRE-DOUX
Ingrédients
- 1 kg 500 de christophines
- 8 dl de vinaigre blanc
- 500 g de sucre
- du curry, du gingembre en
poudre et 2 clous de girofle
Se fait sur 3
jours
1er jour
Peler et couper les christophines
en bâtonnets 5 cm x 1 cm.
Chauffer ensemble sucre, vinaigre
et épices et y cuire les bâtonnets par petite quantité jusqu'à pouvoir les
piquer facilement (al dente). Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
J+1
Séparer les bâtonnets du jus,
recuire ce dernier puis le verser chaud sur les bâtonnets et laisser refroidir
dans le jus.
J+2
Recuire les bâtonnets jusqu'à
transparence.
Les sortir du jus pour recuire ce
dernier seul jusqu'à épaississement.
Mettre les bâtonnets de
christophine en pots et verser le jus concentré chaud dessus. Fermer.
Photos Eveline
Savoir faire Odile
Super.
RépondreSupprimerMa Chayotte repousse (elle n'a pas résisté à la chaleur ni à mon absence sans eau !!) ..... mais je pense qu'elle ne va pas, non plus, résister au froid !! Je vais essayer de lui faire un abri.