Étaler la pâte au
rouleau, foncer la tourtière, et piquer la pâte à la fourchette
Disposer les
arbouses égouttées sur la pâte, après avoir recueilli le jus dans un bol
-o-
Pesto de cardamine
hérissée
Première recette
Laver 2 ou 3 plantes entières de bonne taille hors racines
Mixer avec de l'huile
d'olive, une cuillère à soupe de
jus de citron, une cuillère à café de sel, une
cuillère à soupe
de graines de tournesol (ou de pignons de pin)...
Servir en tartine ou en accompagnement
Deuxième recette
100 g de cardamine, 10 cl
d'huile d'olive, 50 g de pignon de pin,
2 gousses d'ail, du parmesan, sel,
poivre,
Mixer
Déguster avec des pâtes par exemple
-o-
Et
maintenant faisons notre poivre de carottes sauvages
récolte et séchage
Le
plus long : trier pour ne conserver que les graines
Se munir d’un moulin à café
-o-
Soupe d’orties et de lamier
Ingrédients
une grosse passoire de feuilles d'orties
une grosse passoire de lamier blanc
une grosse passoire de lamier tacheté
une grosse passoire de pommes de terres
une càs de bouillon
noix de muscade
une tasse de flocons d'avoine ou de farine d'avoine
Préparation
Porter l'eau à ébullition
Ajouter les herbes au fur et à mesure (elles vont très
vite perdre leur volume)
Ajouter les pommes de terre coupées en très fines
rondelles,
le bouillon, la muscade et l'avoine
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une
bonne ½ heure
Passer un coup de mixer plongeant
Ajouter une lichette de crème (facultatif) et servir
-o-
Lasagnes au
lamier pourpre
Ingrédients
deux litres de béchamel
une bonne quantité de lamier
pourpre
une noix de beurre, sel,
poivre, muscade
fromage râpé
un paquet de lasagnes
Préparation
Faire fondre le lamier dans un
wok avec les épices
(ou avec bouillon maison) et le beurre
Quand il est cuit, verser
dessus un bon litre de béchamel et mixer
Mettre au frais
Mettre une couche de béchamel
dans le fond d'un plat à gratin, couvrir de lasagnes
et verser le mélange au lamier
dessus
Re-couche de lasagne,
re-béchamel, re-mélange lamier....
jusqu'à ce que tous les
ingrédients soient épuisés
Couvrir de fromage râpé et
enfourner une bonne demi-heure à 180°C
-o-
Fromage frais au lierre
terrestre
Ingrédients
1 fromage de chèvre frais
2 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron
1 poignée de Lierre terrestre
haché fin
Fleurs de Lierre terrestre
pour décorer
Les plus patients, sépareront
les fleurs des feuilles
Les fleurs serviront de décoration
Préparation
Hacher les herbes.
Écraser le fromage à la
fourchette
Mélanger le fromage et les
herbes
Assaisonner avec l’huile, le
citron, du sel et du poivre selon le goût
Réserver au frais, avant de
servir avec un bon pain de campagne
-o-
Chips du
shérif
Récolter les plus
grosses feuilles.
Couvrir chaque
feuille de quelques gouttes d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
Passer quelques
minutes au four, à chaleur douce, jusqu'à ce que les feuilles durcissent...
Laisser refroidir
et croquer !
-o-
Vin au lierre
terrestre
Ingrédients (6 personnes)
1 bouquet de lierre terrestre
½ l de jus de pomme
½ bouteille d'eau gazeuse citronnée
40 g de sucre
1 bouteille de vin blanc sec
Préparation
Verser le jus de pomme, le sucre et le vin blanc dans une carafe
Ajouter le lierre et mixer
Mettre au frais
Mélanger à l'eau gazeuse avant de servir
-o-
Terrine
sauvage
Ingrédients (4 personnes)
120 g de haricots rouges (ou azukis)
1 càc bicarbonate alimentaire (facultatif - pour la cuisson)
120 g de cerneaux de noix
30 g + 10 g de feuilles d'ortie
10 g de feuilles d'alliaire (et quelques fleurs)
10 g de feuilles de lierre terrestre (et quelques fleurs)
1 petit oignon (jeune avec le vert)
1 petit ail (jeune avec le vert)
huile d'olive (facultatif)
½ càc de coriandre (en poudre)
sel-poivre-piment
4 toasts de pain grillé
100 g de sucre (facultatif - pour la gelée)
1càs de miel (facultatif - pour la gelée)
2 g d'agar-agar (facultatif - pour la gelée)
polenta (facultatif)
Préparation
Faire tremper les haricots toute une nuit, bien les rincer,
les cuire
dans 3 x leur volume d'eau avec une càc de bicarbonate
Temps de cuisson 1 h 30
(moins pour les azukis)
Les réduire en purée
Blanchir rapidement 30 g d'ortie
Hacher le reste avec le lierre et
l'alliaire
Hacher l'ail et l'oignon
Ajouter le vert aux plantes sauvages, faire
revenir le reste dans l'huile d'olive
Piler les noix : 3/4 très finement (au mixer), pour les incorporer à la
purée et
obtenir une pâte bien lisse. Le dernier quart grossièrement.
Mélanger tout ensemble (plantes, purée, noix, épices)
Remplir les
terrines. Les placer 2 h au frais avant de les servir avec un toast.
On peut fabriquer une gelée avec les fleurs pour napper la terrine ou un
blini de polenta grillée
Pour info : le LOBIO traditionnel se fabrique pour les mêmes quantités de
noix,
de haricots et de coriandre, avec 2 ou 3 gousses d'ail finement hachées,
1 oignon rissolé et 1/2 càc de graines fenouil
-o-
CANAPES
DE PLANTAIN
Ingrédients pour 6 personnes
50 g de plantain
3 tranches de pain de campagne grillées
1 yaourt de chèvre
1 càs d’huile
d’olive
1 gousse d’ail
1 citron
Sel, poivre
Faites griller les tranches de pain
pendant que vous lavez
le plantain
Hachez le finement jusqu’à l’obtention d’une purée
Epluchez l’ail, écrasez-le et ajoutez le
plantain, le yaourt, l’huile d’olive,
un filet de citron, le sel et le poivre.
Tartinez les tranches de pain, disposez
sur le plat de service.
Décorez de feuilles de plantain, de
rondelles de citron et de fleurs
-o-
TARTE AU SUREAU
Récolter les baies de sureau
Faire macérer avec du sucre durant 30 minutes environ
Préparer une pâte brisée et disposez-la dans un moule à
tarte
Mélanger 3 œufs et 2 cuillerées de crème fraîche
Etaler les baies et le sucre sur la pâte
Verser le mélange œufs et crème
Faire cuire à four chaud 35 minutes (thermostat 210°C)
Il est possible de congeler les baies de sureau. Dans ce
cas, avant de les mélanger avec le sucre, les égoutter.
-o-
TISANE DE FLEURS DE SUREAU
Dans un demi-litre d’eau bouillante laisser infuser 15 g de
fleurs de sureau séchées
Filtrer et sucrer
Effet relaxant
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LIMONADE AUX FLEURS DE SUREAU
4 ombelles moyennes de fleurs de sureau - 2 litres d’eau -
225 g de sucre - 2 citrons
Récolter les ombelles en juin, les nettoyer mais ne pas les
laver
Les mettre dans un
bocal à large col avec les citrons émincés et le sucre
Verser l’eau sur cette préparation et recouvrir le bocal
d’un petit carré de tissu
L’exposer au soleil et remuer souvent le liquide
Après 5 à 6 jours des bulles se forment
Filtrer la boisson et la mettre en flacons hermétiques
(capsule type porcelaine +
caoutchouc maintenu par système métallique)
Placer au frais pendant 2 semaines avant de consommer
Un
bouchonnage très costaud n’est pas superflu… Il faut même faire attention lors
de l’ouverture des flacons : c’est pire que le champagne.
-o-
