mardi 29 janvier 2013

Le souchet et comment le cuisiner d'après Eveline


SOUCHET COMESTIBLE

noix tigrée, chufa, tigernut, amande de terre

Cyperus esculentus L

 Plante à système rhizomatique très développé ; les tubercules se forment sur les bouts des rhizomes (cliché 30.05.2011).

Plantation avril-mai de préférence sur billon de 15-20 cm pour faciliter la récolte.
Espacement entre les plants 15 cm, entre les rangs 60 cm.
 Il lui arrive de fleurir (cliché 14.08.2012)
 
 
La récolte des amandes (tas de droite) se fait de novembre à janvier lorsque la plante est complètement fanée et sèche.

Le goût caractéristique du tubercule arrive après le séchage (tas de gauche), lorsqu’une partie de l’amidon se transforme en sucre.

Les souchets se consomment crus, en grignotage. On peut les réhydrater pour les attendrir mais il ne faut pas les oublier dans l’eau, la germination est assez rapide.

On peut en faire une boisson la horchata de chufa qui est une spécialité de la région de Valence en Espagne.

On obtient par broyage une farine qui présente l’avantage d’être sans gluten.

Mesdames les pâtissières : place à l’imagination.

Voici une petite recette toute simple.

150 g de sucre
3 œufs
140 g de farine de souchet comestible
125 g de beurre
3 cuillérées à soupe de miel
1 zeste d’orange
 
·        Fouetter 150 de sucre avec 3 jaunes d’œufs
·        Ajouter 140 g de farine de souchet comestible, 125 g de beurre ramolli, 3 cuillérées à soupe de miel, le zeste de l’orange râpé.
·        Monter en neige ferme les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel fin et incorporer délicatement à la préparation précédente.
·        Beurrer et fariner un moule de grande taille.
·        Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 mn.
·        Laisser refroidir avant de découper des formes à l’emporte-pièce selon votre imagination.

 

1 commentaire:

  1. Il me semble qu il faut les faire tremper plusieurs jours

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